忙しい毎日は下味冷凍で魚を時短調理|保存法と簡単レシピ13選

     
忙しい毎日は下味冷凍で魚を時短調理|保存法と簡単レシピ13選

魚は肉と比べ、身がやわらかく組織がダメージを受けやすい食材です。そんな繊細な魚の鮮度を保ち、いつでも美味しい魚料理を作るには下味冷凍がぴったりの保存法です。

そこで今回は、下味冷凍のメリットや魚の下味冷凍レシピをご紹介します。

目次

魚を下味冷凍で簡単に美味しく!おすすめのポイント

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魚を下味冷凍で簡単に美味しく!おすすめのポイント

  1. 下味冷凍の魚は味がついているから簡単調理
  2. 魚の臭みが苦手な方にもおすすめ
  3. 下味冷凍の魚は優しい味だからアレンジしやすい
  4. しょうゆやみそで味付けしておけば日持ちもアップ

下味冷凍とは、ジップロックなどの密閉保存できる袋に食材を入れて、調味料と合わせて冷凍する調理方法です。

作り置きおかずは「焼く」「煮込む」などの作業が大変ですが、下味冷凍は火を使う調理工程がいりません

保存袋に食材と調味料を混ぜて入れるだけ!購入したその日でも手軽に保存ができる点がメリットです。

魚の下味冷凍のおポイントや、上手に保存するコツを解説していきます。

下味冷凍の魚は味がついているから簡単調理

味付けがしてあり調理直前の状態で冷凍保存しているので、当日は下ごしらえなしでスピーディーに料理が完成します。

いつでも作りたてが食べられるだけでなく、調理時間の短縮にもなりとても便利です。

魚の臭みが苦手な方にもおすすめ

下味冷凍は、調味料と合わせることで食材が柔らかく仕上がるので、そのままで冷凍保存するより旨味がアップします。

特に魚は特有の生臭さが抜けるので、魚料理が苦手な方やお子さんでも食べやすくなります。

下味冷凍の魚は優しい味だからアレンジしやすい

調理 フライパン
魚は淡泊な味覚で味付けしやすいので、一つの食材で何種類ものアレンジレシピを時短で作ることが可能です。

また下味冷凍した魚は、焼き物から煮物へ、煮物から揚げ物へなど調理時にレシピを変更することもできます

調理法や合わせる食材を変えるなど、簡単にアレンジ料理が完成します。

しょうゆやみそで味付けしておけば日持ちもアップ


購入時の状態のまま冷凍して日が経つと、乾燥して風味が落ちたりパサパサになってしまうケースがあります。

しょうゆやみそを合わせて冷凍保存する下味冷凍には、そのような心配もいりません。

調味料が魚をコーティングして、乾燥から守ってくれます

またしょうゆやみぞを使わなくても、油や砂糖水を塗っておくだけでも同様の効果が期待できます。

魚の下味冷凍のやり方と長持ちするコツ

魚の下味冷凍のやり方と長持ちするコツ

  1. 下味冷凍した魚は保存袋や容器でしっかり密閉して乾燥防止
  2. 冷凍保存期間は2~3週間
  3. 下味冷凍した魚の鮮度をより長持ちさせる方法
  4. 簡単で美味しく仕上げる冷凍&解凍方法

ここでは、魚の下味冷凍の方法や長持ちするコツをご紹介していきます。

冷凍する際のチョッとしたひと手間で、仕上がりが違ってきます。

ポイントを押さえて、美味しい魚料理に仕上げましょう。

下味冷凍した魚は保存袋や容器でしっかり密閉して乾燥防止

鶏肉 冷凍

下味冷凍した魚にとって、乾燥は大敵。空気に触れさせないよう、保存袋で完全密着包装をします。

保存袋はジップロックなど、冷凍専用のフリーザーバッグをお使いください。

最近では100円ショップなどでも販売されています。

「冷凍専用」「冷凍可」の表示や、耐熱温度がマイナス30℃以下になっているかを目安にしましょう。

袋を閉めるときは、できるだけ空気を抜いて完全密閉します。

冷凍保存期間は2~3週間


下味冷凍した魚でも、いつまでも新鮮な状態が保たれるというわけではありません。2~3週間を目安に消費してください。

「これいつ冷凍した魚かな?」ということがないよう、保存袋に冷凍日をペンで書いておきましょう。

下味冷凍した魚の鮮度をより長持ちさせる方法

魚調理
下味冷凍した魚の鮮度を保たせるコツは、調理前に余分な水分(ドリップ)を拭き取ることです。

ドリップとは、水分と一緒に流れ出た食材の「旨み」です。

水分が多いドリップは微生物や菌が発生しやすく、魚の品質低下にもつながります。しっかり取り除きましょう。

簡単で美味しく仕上げる冷凍&解凍方法


下味冷凍した魚を美味しく仕上げるコツは、冷凍と解凍方法にあります。

どちらも時間をかけずに処理することが、美味しさにつながります。

冷凍するときは「急速冷凍」、解凍は「流水解凍」がおすすめです。

【冷凍のポイント】

せっかく下味冷凍の調理をして保存袋に詰めても、冷凍に時間をかけてしまっては美味しさが半減してしまいます。

急速冷凍を心がけましょう

急速冷凍の方法

  • 冷凍冷蔵庫に「急速冷凍」の機能がついている場合は、ぜひ利用してください。
  • ステンレスなどの金属製のトレーに乗せて冷凍させると、冷凍時間が大幅に短縮されます。
  • 【解凍のポイント】


    下味冷凍した魚の解凍方法でおすすめなのは「流水解凍」。短時間で解凍でき、ドリップ(魚の旨み)の流出が少なくてすみます。

    ボウルに保存袋ごと入れ、水を流します。身の中心部分がまだ固い「半解凍」の状態がベスト

    他には、冷蔵庫解凍や氷水解凍などの方法があります。

     流水解凍氷水解凍冷蔵庫解凍レンジ解凍
    方法ボウルに袋ごと入れて水を流すボウルに氷水を入れて浸す冷蔵庫に移し替えるレンジの解凍機能
    メリット時短で解凍できる低温解凍でドリップが出にくい手間がかからない自動で解凍できる
    注意点半解凍状態がベスト
    氷が溶けたら順次足していく3~4時間かかる解凍ムラや過加熱に注意

    まずは基本から!魚の下味冷凍レシピ3選

    まずは基本から!魚の下味冷凍レシピ3選

  • 【しょうゆ&みりん】かじきの照り焼き
  • 【みそ】さばのみそ煮
  • 【カレー粉】タンドリーサーモン
  • 「これから魚の下味冷凍を始めよう」という方に、まずは覚えていただきたい基本レシピを解説していきます。

    普段から食べ慣れているしょうゆやみその和風味からスパイシーなカレー味まで、多彩なアレンジが楽しめる3品目です。

    ぜひチャレンジしてみてください。

    基本の手順

    1. 切り身に水分やドリップが付いていれば、ペーパータオルなどでしっかり拭き取りましょう。
    2. 塩を振ります。(お好みでこしょうをプラスしても可)
    3. 保存袋に切り身と調味料を入れて、味をなじませます。
    4. しっかりした濃いめの味付けにしたい場合は、冷蔵庫で1~2時間寝かせてください。
    5. 冷蔵庫の「急速冷凍」モードにする、もしくは金属製のバットなどに乗せて冷凍庫に入れます。

    【しょうゆ&みりん】かじきの照り焼き

    若子みな美若子みな美

    【下味冷凍】かじきの照り焼き
    切り身魚と調味料を保存袋に入れて冷凍する「下味冷凍」。食べる時は、解凍せずに焼くだけで簡単です。下味冷凍することで、味も染み込み、食感もしっとりと仕上がります。お弁当にも◎。

    出典:ナディアロゴ

    しょうゆとみりんを使う下味冷凍は、焼くと照り焼き、水を足して煮ると煮魚にアレンジが可能です。

    ひとつの手間で2つの味が楽しめる、便利なレシピはぜひマスターしておきましょう!

    どんな魚にもよく合い、カジキの他にもさわらやぶり、たらなどがおすすめです。

    うす味がお好みの方は、しょうゆを控えめにしてショウガの薄切りを2~3切れプラスすると美味しく仕上がります。

    下味冷凍したカジキは解凍せずに焼けるので、時間がない朝にもおすすめです。

    【下味冷凍】かじきの照り焼き by 若子みな美|レシピサイト「Nadia|ナディア

    【みそ】さばのみそ煮

    若子みな美若子みな美

    【下味冷凍】鯖の味噌煮
    魚と調味料を保存袋に入れて「下味冷凍」することで、食べる時は解凍せずに煮るだけという簡単レシピ。週末に冷凍しておけば、平日楽ちん。

    出典:ナディアロゴ

    晩ご飯のメインで食べたいさばのみそ煮も、下味冷凍しておけば、当日の下ごしらえが一切なく、臭みもしっかり取れた状態で調理できます。

    食べるときは解凍せずに煮るだけなのに、じっくり煮込んだような仕上がりになります。

    みそをしっかり落として焼けば、しっかり味がついた焼き魚へのアレンジも可能です。

    【下味冷凍】鯖の味噌煮 by 若子みな美|レシピサイト「Nadia|ナディア

    【カレー粉】タンドリーサーモン

    みずかみずか

    タンドリー鮭(フィッシュティッカ)【下味冷凍OK】
    鮭をタンドリーだれに漬けて焼く、タンドリー鮭です。 カレー風味があと引く味。 お弁当はもちろん、おつまみにもサイコー! インドカレー屋さんではフィッシュティッカと呼ばれ、めかじきやかじきを使っているところが多いです。

    出典:ナディアロゴ

    淡泊な白身魚と比べて少々クセがある鮭やさばなどは、スパイシーなカレーの下味冷凍でも美味しくいただけます。

    トースターやグリルで焼く他に、小麦粉や片栗粉をつけて揚げるアレンジもおすすめです。

    辛味が苦手なお子さんには、スパイスを控えめにしてハチミツを足すと、まろやかに仕上がります。

    タンドリー鮭(フィッシュティッカ)【下味冷凍OK】 by みずか|レシピサイト「Nadia|ナディア

    西京焼きからステーキまで!魚の下味冷凍レシピ5選

    西京焼きからステーキまで!簡単下味冷凍レシピ5選

  • 銀だらの西京焼き|味噌の香りで食欲そそる
  • たらのホイル焼き|塩麹と酒で旨味アップ
  • ぶりのガーリックステーキ|魚嫌いのお子さんにおすすめ
  • ぶりの柚子胡椒オイル焼き|簡単トースター調理
  • 切り身の粕漬け|保存にぴったりでまろやか風味
  • 特売日に買い込んだ大量の切り身は、ほんのひと手間加えるだけで、その後の調理が驚くほど簡単になります。

    難しい工程は一切なく、食べる直前に煮るだけ焼くだけで、あっという間に手の込んだような料理に早変わり。時短調理にはかかせない下味冷凍レシピや、応用レシピをご紹介します。

    銀だらの西京焼き|味噌の香りで食欲そそる

    野島ゆきえ野島ゆきえ

    【基本の和食】銀だらの西京焼き
    西京焼きをおうちでも作ってみませんか。味噌床に漬けて焼くだけで、ご飯が進む一品に。冷凍もできるし、お弁当にも◎

    出典:ナディアロゴ

    京都発祥の甘口で上品な味わいの西京味噌と、調味料を一緒に漬け置きしてから焼く西京焼き。香ばしい香りが食欲をそそる一品です。

    切り身をガーゼに包んでから漬け置くと、焼く時に味噌が綺麗にはがれます。

    冷蔵庫でつけ置いた後に、すぐ焼かない場合は冷凍保存しておけば便利です。銀ダラをサワラに変えても美味しいですよ。

    銀だらの西京焼き by 野島ゆきえ|レシピサイト「Nadia|ナディア

    たらのホイル焼き|塩麹と酒で旨味アップ

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    トースターで簡単お手軽!「鱈の柚子こしょうマヨ・ホイル焼き」
    塩麹に漬けた鱈は、うまみたっぷり&ふっくらやわらか。マヨでコクまろ&柚子こしょうのピリリとさわやかさもあって、焼き目の部分が香ばしくって、おいしいです♪ 魚焼きグリルを洗う手間が省けるのも、うれしいポイントでーす!

    出典:ナディアロゴ

    塩麹と酒に漬け込んだたらは、旨味とやわらかさがアップしてとても美味しく仕上がります。すぐに焼かない場合、下味の段階で冷凍保存しておくと便利です。

    焼くときも柚子こしょうやマヨネーズなどの調味料を合わせたものを塗り、アルミホイルで包んでトースターで焼くだけなので簡単調理

    マヨネーズのまろやかなコクに柚子こしょうの辛みがアクセントになり病みつきになりそうな美味しさです。

    トースターで簡単お手軽!「鱈の柚子こしょうマヨ・ホイル焼き」 by deco|レシピサイト「Nadia|ナディア

    ぶりのガーリックステーキ|魚嫌いのお子さんにおすすめ

    RINATY(りなてぃ)RINATY(りなてぃ)

    ご飯に合う♡絶品お魚おかず『ぶりのガーリック醤油ステーキ』
    ガーリック醤油味でとってもおいしいぶりステーキ♡にんにくを加え、塩胡椒をふるだけで照り焼きとは一味ちがったステーキ感が出てテンションが上がる絶品おかずに♡簡単に作れるのも嬉しいです♪是非お試し下さい(^^)

    出典:ナディアロゴ

    食欲そそるぶりのガーリックステーキは、生臭さがしっかり消えるのでお子さんでも食べやすいです。

    レシピではニンニクだけを乗せた後に冷凍ですが、しょうゆ、酒、みりん、砂糖も一緒に合わせるとしっかり味がつきます

    ご飯に合う♡絶品お魚おかず『ぶりのガーリック醤油ステーキ』
     by RINATY(りなてぃ)|レシピサイト「Nadia|ナディア

    ぶりの柚子こしょうオイル焼き|簡単トースター調理

    みずかみずか

    オーブントースターでぶりの柚子胡椒オイル焼き【下味冷凍OK】
    柚子胡椒香る、大人のおつまみ♪ もちろんお弁当にも♡ 下味冷凍しておけば、あとは焼くだけ! 心の支えにどうぞ♪

    出典:ナディアロゴ

    柚子こしょうの風味でいただくオイル焼きは、大人向けの味付けなのでお酒のおつまみによく合います

    解凍後は、オーブントースターで焼く簡単調理です。フライパンやグリルでも焼けます。

    ごまの風味が好きな方は、オリーブオイルの代わりにごま油もおすすめです。

    オーブントースターでぶりの柚子胡椒オイル焼き【下味冷凍OK】
     by みずか|レシピサイト「Nadia|ナディア

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