春の山菜ワラビで常備菜から主菜まで♪下処理法とレシピ15選

     
春の山菜ワラビで常備菜から主菜まで♪下処理法とレシピ15選

ワラビはシャキシャキの食感とほろ苦さが特徴の春の山菜です。おつまみや箸休め、ご飯のお供などアレンジも豊富にあり、いろいろ楽しめます。

そんなワラビをシーズン中にはぜひとも味わっておきたいものですが、生のままは食べてはいけません。必ずアク抜きをしましょう。

ワラビの下処理とおすすめのアレンジをご紹介します。

下処理の方法&作り置き常備菜4選

ワラビのアク抜きには、重曹、小麦粉、灰などを使った方法があります。ここでは、比較的簡単にできる重曹のアク抜き方法をご紹介します。

またアク抜きしたワラビは、常備菜にすることをおすすめします。そのまま食べてもよし、さらにアレンジしてもよし。とても便利ですよ。

重曹でカンタン♪アク抜き

出典:ナディアロゴ

アク抜きは重曹と熱湯で簡単にできます。熱湯を注いだ後、熱が通りすぎないように注意しましょう。すぐに使い切るのがベストですが、冷凍や塩蔵、乾燥させるなどの方法で長期保存が可能です。

わらびのあく抜き  by  管理栄養士旬菜料理家 伯母直美|レシピサイト「Nadia|ナディア」

アレンジ豊富な和風ダシ煮

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山かけや大根おろし和え、麺類のトッピングなどアレンジ豊富な白だし煮です。保存する時は、容器をしっかり煮沸消毒をしましょう。

わらびの白だしさっと煮*簡単便利な保存法  by  ふじたかな|レシピサイト「Nadia|ナディア」

コリコリ食感&酸味が効いてるピクルス

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ワインビネガーの風味がたっぷりのピクルスは、おつまみにピッタリ。チーズとも相性がいいので、ワインにもよく合います。お好みでニンニクを加えても美味しくいただけますよ。

わらびのピクルス  by  yakko|レシピサイト「Nadia|ナディア」

春のナムルはシャキシャキ食感

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モヤシや青菜などが定番のナムルですが、本場の韓国では山菜もよく食べられています。

ぜひとも春にはワラビのナムルを食べてみませんか。ピリ辛が好きな方は、お好みで豆板醤を加えましょう

ワラビのナムル♪  by  依田 瑠美|レシピサイト「Nadia|ナディア」

常備菜でカンタン♪朝ご飯のお供3選

常備菜として作ったワラビで、簡単で美味しい朝ごはんのおかずが作れます。味付けなしの水煮を使ったレシピなので、調味料の量は調節しましょう。ではどれも白ご飯によく合いますよ!

とろみがクセになるたたき

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秋田県の郷土料理でもあるワラビのたたきは、たたくほどに粘りがよく出ます。軽く炙った味噌のみで味をつけるアレンジも、香りがよく美味しくいただけます。

大人用ワラビのたたき♪  by  依田 瑠美|レシピサイト「Nadia|ナディア」

ご飯に乗せて食べたい!納豆和え

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アツアツのご飯に乗せて食べたくなる、具だくさんの納豆和えです。たくあんやお新香など塩気のあるものを加えるので、醤油は控えめにしましょう。

わらびの納豆和え  by  曽布川優子|レシピサイト「Nadia|ナディア」

卵とじはお弁当のおかずにもおすすめ

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お弁当のおかずにしても美味しい卵とじは、フワフワに仕上げるのがポイントです。卵は早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておき、グツグツ煮立たせたところへ回し入れるのがコツです。

煮汁の温度が低いと、卵が固まらずに汁と混じってしまい濁ってしまうので注意しましょう。

わらびの卵とじ  by  NAO|レシピサイト「Nadia|ナディア」

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